Un relevamiento sobre los precios de septiembre mostró diferencias de hasta 192% entre cortes equivalentes. En carnicerías, los cortes vacunos cuestan en promedio 128% más que los porcinos.
(NAP) Un relevamiento realizado por la Federación Porcina Argentina sobre los valores de septiembre muestra una amplia brecha entre cortes equivalentes de porcino frente a los vacunos, tanto en carnicerías como en grandes cadenas de supermercados.
Según el informe de la FPA, en las carnicerías los cortes vacunos relevados tienen un precio promedio 128% superior al de sus equivalentes porcinos. En hipermercados, la diferencia promedio se ubica en 95%.
La distancia cambia según el corte y alcanza su máximo entre algunos productos de mayor valor. El caso más marcado es el del lomo vacuno y el solomillo de cerdo: en carnicerías, el primero llega a $35.000 por kilo, mientras que el segundo se ubica en $12.000. La diferencia alcanza el 192%.
Hasta 2,8 kilos de cerdo por uno de vacuno
La relación resulta especialmente visible en algunos cortes tradicionales. En carnicerías, el kilo de asado vacuno promedia $23.000, frente a $8.200 del pechito de cerdo. Con el valor de un kilo de asado se pueden comprar, de acuerdo con estos precios, alrededor de 2,8 kilos de pechito.
En el caso del bife angosto, el precio relevado es de $18.000 por kilo, contra $8.200 del carré con hueso o costillitas de cerdo. La relación es de aproximadamente 2,2 kilos de cerdo por cada kilo de vacuno.
También se observa una diferencia importante en los cortes utilizados para milanesas. La nalga vacuna promedia $25.000 por kilo, mientras que la nalga de cerdo se ubica en $10.000, una diferencia del 150%.
La comparación se repite en otros cortes: la bola de lomo vacuna ronda los $22.000 frente a $10.000 de la porcina, mientras que la cuadrada se ubica en $21.000 contra $10.000.
La brecha aparece también en las grandes cadenas relevadas por la FPA. En Coto, Carrefour y Jumbo, la diferencia promedio entre los cortes vacunos y porcinos alcanza el 95%.
En este canal, el kilo de pechito de cerdo fue relevado a $7.800, frente a $17.500 del asado. Para el consumidor, la relación permite adquirir alrededor de 2,2 kilos de pechito (foto) por el precio de un kilo de asado.
En otros cortes, el carré de cerdo se ubicó en $7.600 por kilo frente a $17.500 del bife angosto. Para milanesas, la nalga porcina alcanzó $12.000 contra $18.000 de la vacuna; la bola de lomo, $12.000 frente a $19.000; y la cuadrada, $12.000 contra $18.500.
En el segmento de mayor valor, el solomillo porcino fue relevado a $13.000 por kilo, mientras que el lomo vacuno llegó a $33.000.
Más cerdo
La diferencia de precios se combina con una mayor disponibilidad de productos porcinos. Según la FPA, las carnicerías ampliaron la variedad de cortes y las milanesas de cerdo, carne picada y hamburguesas ya forman parte de la oferta habitual en numerosos puntos de venta.
En supermercados también aumentó la presencia de productos envasados al vacío, mientras que el comercio electrónico y las plataformas de entrega rápida incorporaron una mayor variedad de carne porcina fresca y congelada.
La entidad atribuye parte de esta evolución a una mayor estandarización de la producción porcina, que permite ofrecer cortes con características más homogéneas y mayor previsibilidad para el consumidor.
El cambio en la relación de precios se suma así a una transformación de la oferta. Mientras el consumo de carne porcina viene creciendo en Argentina desde hace más de una década, la mayor disponibilidad de cortes y formatos de comercialización amplía las alternativas frente a una carne vacuna que mantiene valores significativamente superiores en el mostrador. (Noticias AgroPecuarias)